Ich mag ja fast keinen Alkohol, aber Baileys, da sage ich nicht nein 🙂 Natürlich musste ich ein Cupcake-Rezept mit Baileys kreieren. Wie immer ohne Sahne in der Creme, dafür mit Mascarpone – leeecker 🙂 Der Muffin ist ein fluffiger Schoko-Muffin und der Kern ist eigentlich eine Dessertsoße für Eiscreme. Das Rezept war vor vielen Jahren mal auf der Website von Baileys selbst und wurde mir einfach bei Facebook angezeigt. Für mein Rezept habe ich die Menge angepasst. Schwierigkeitsgrad ist bei diesem Rezept 3, also aufwändiger. Aber es lohnt sich so richtig, versprochen!
Beginne mit dem Frosting. Du stellst einen Pudding her und rührst später die Mascarpone unter. Du benötigst:
- 190 ml Baileys
- 50 ml Milch
- 30 Gramm Stärke
- 40 Gramm Zucker
- 1 Eigelb
- 2 TL Instant-Kaffee (löslicher. Und eher schwach gehäufte Teelöffel)
- 360 Gramm Mascarpone
- 50 Gramm Puderzucker
Den Zucker und die Stärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Dann 40 ml vom Baileys mit dem Schneebesen unterrühren und zum Schluss das Eigelb. Wenn du es in dieser Reihenfolge machst gibt es keine Klümpchen (der eine oder andere kennt den Trick sicher von perfektem Pfannkuchenteig). 150 ml Baileys und 50 ml Milch in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Mischung mit dem Schneebesen unterrühren, bis sie bindet. Das Kaffeepulver ebenfalls unterrühren. wenn die Masse die Konsistenz von Pudding hat, vom Herd nehmen, Deckel drauf und auskühlen lassen (ich stelle sowas dann immer einfach auf den Balkon). Erst weiter verarbeiten, wenn die Masse vollständig abgekühlt ist. Wenn dies der Fall ist, verrührst du die Masse erneut kurz mit einem Mixer. Dann erst gibst du Puderzucker und Mascarpone hinzu und verrührst alles gründlich mit dem Mixer. Wenn dir das Frosting noch nicht so vorkommt, als wäre es gut spritzfähig, gib es noch für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Während die Puddingmasse abkühlt, backst du die Schokomuffins. Du benötigst:
- 150 Gramm Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 50 Gramm Backkakao
- 140 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 Gramm weiche Butter
- 2 Eier und das Eiweiß, das beim Frosting übrig bleibt
- 40 Milliliter Milch
- 100 Gramm geraspelte oder gehackte Schokolade zartbitter
Mehl, Kakao und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Mixer gut und lange verrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch dazu geben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Zum Schluss die Schokolade unterheben.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Während die Muffins backen, machst du die Füllung, den Kern. das Beste 😉 Du benötigst:
- 100 Gramm brauner Zucker (der billige ist dafür tatsächlich am besten geeignet)
- 50 Gramm Butter
- 40 Gramm Creme Double (besser keine Kompromisse – aber das Zeug gibt es mittlerweile fast in jedem Supermarkt und es steht immer bei Creme fraiche)
- 20 ml Baileys
Alle Zutaten einfach in einen Topf geben und erhitzen, bis die Masse leicht köchelt. 5 Minuten köcheln lassen. Der Zucker soll sich auflösen. Die Masse dann gut auskühlen lassen (geht auch wieder super auf einem Balkon, falls vorhanden ;)). Mit einem Apfel Ausstecher oder Messer machst du Löcher in die fertig ausgekühlten Muffins und gibst die Baileys-Karamellmasse hinein. Ich habe natürlich ganz dekadent einen Cupcake-Corer aus dem Internet, aber den braucht man nicht unbedingt ;). Die Masse passt ganz genau. Wenn nichts übrig bleibt, hast du alles richtig gemacht.
Das fertige Frosting in eine Spritztülle o. Ä. geben und auf die gefüllten Muffins spritzen. Mit Schokoladenschmetterlingen, Schokoladenherzen, Schokoladensplittern oder was euch sonst so einfällt garnieren.
Viel Spaß beim Backen!
