Erdnussbutter-Schoko Cupcakes mit Karamellkern, auch „Snickers-Cupcakes“ (vegan möglich)

Dieses Rezept ist sehr einfach, also Schwierigkeitsgrad 1. Man kann den Karamellkern auch weg lassen, wenn man kein Karamell mag. Ich empfehle, das Karamell zuerst zuzubereiten, da es abgekühlt in die fertigen Muffins soll. Die vegane Version findet ihr weiter unten (unter der Linie). Viel Spaß beim Backen! 🙂

Für den Karamellkern benötigt ihr:

  • 100 Gramm brauner Zucker
  • 50 Gramm Butter
  • 40 Gramm Creme Doublé
  • 20 Gramm Kondensmilch

Die Zutaten gebt ihr in einen Topf, lasst alles kurz aufkochen und ca 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiter köcheln. Abkühlen lassen.

Für den Muffin benötigt ihr:

  • 140 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Backkakao
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 100 Gramm geraspelte Schokolade zartbitter
  • 150 Gramm weiche Butter
  • 3 Eier
  • 40 Milliliter Milch
  • 150 Gramm Zucker

Ihr vermischt zunächst die trockenen Zutaten (Mehl, Backkakao und Backpulver) miteinander in einer kleinen Schüssel. Dann in einer separaten Schüssel Zucker, Eier und die weiche Butter mit dem Mixer gut verrühren (ruhig 1 Minute auf höchster Stufe rühren). Dann gebt ihr die trockenen Zutaten hinzu und die Milch. Ich verrühre immer erst alles ohne den Mixer einzuschalten, damit das Mehl nicht aufwirbelt. Dann den Mixer einschalten. Nicht zu lange rühren, sondern so, dass gerade alles vermischt ist. Zum Schluss die geraspelte Schokolade unterrühren.

Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. In den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten backen (nicht zu lange, aber jeder Ofen bäckt etwas anders, also macht einfach nach 20 Minuten eine Garprobe mit einem Zahnstocher).

Währen die Muffins backen, stellt ihr das Frosting her. Hierfür benötigt ihr:

  • 220 Gramm Erdnussbutter (creamy, nicht chrunchy)
  • 140 Gramm weiche Butter
  • 80-100 Gramm Puderzucker, je nach dem wie süß ihr es wollt (Tipp: wenn der Puderzucker schon klumpig ist, weil er länger gelagert hat, einfach sieben)
  • gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt (kann man auch weg lassen)

Alle Zutaten einfach in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Das Frosting ist sofort spritzfähig.

Wenn die Muffins abgekühlt sind, schneidet ihr ein Loch hinein. Ich habe einen „Cupcake Corer“ aus dem Internet, aber ein Apfel Ausstecher oder Messer tut’s auch. Füllt die Karamellsoße hinein.

Gebt nun das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. und auf die fertigen Muffins. Wer mag, kann die Cupcakes mit Herzen oder Blättern aus Schokolade dekorieren, oder mit Schokostreuseln, Mini Snickers oder geschnittenem Snickers. Unten sehr ihr auch, was ich zu Halloween mit ihnen gemacht habe. Die Hexenhüte und Augen kann man im Internet bestellen. Das Frosting lässt sich mit orangefarbener oder roter Lebensmittelfarbe färben.

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Vegane Version:

Für den Karamellkern, den ihr als erstes machen sollt, benötigt ihr:

  • 100 Gramm brauner Zucker
  • 50 Gramm Alsan
  • 60 Gramm Sojasahne

Die Zutaten gebt ihr in einen Topf, lasst alles kurz aufkochen und ca 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiter köcheln. Abkühlen lassen.

Nun folgt der Muffin. Ihr benötigt:

  • 190 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Backkakao
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 100 Gramm geraspelte Schokolade zartbitter
  • 160 Gramm Alsan, weich
  • 3 Ei-Ersatz von DM
  • 250 Milliliter Mineralwasser
  • 150 Gramm Zucker

Ihr vermischt zunächst die trockenen Zutaten (Zucker, Mehl, Backkakao und Backpulver) miteinander in einer kleinen Schüssel. Dann in einer separaten, größeren Schüssel Ei-Ersatz gemäß Anleitung mit 150 Millilitern Mineralwasser anrühren (die anderen 100 Milliliter kommen erst später hinzu). Alsan hinzugeben und mit dem Mixer gut verrühren (ruhig 1 Minute auf höchster Stufe rühren). Dann gebt ihr die trockenen Zutaten hinzu und die restlichen 100 Milliliter Mineralwasser. Ich verrühre immer erst alles ohne den Mixer einzuschalten, damit das Mehl nicht aufwirbelt. Dann den Mixer einschalten. Nicht zu lange rühren, sondern so, dass gerade alles vermischt ist. Zum Schluss die geraspelte Schokolade unterrühren.

Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. In den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten backen (nicht zu lange, aber jeder Ofen bäckt etwas anders, also macht einfach nach 20 Minuten eine Garprobe mit einem Zahnstocher).

Währen die Muffins backen, stellt ihr das Frosting her. Hierfür benötigt ihr:

  • 220 Gramm Erdnussbutter (creamy, nicht chrunchy)
  • 140 Gramm weiches Alsan
  • 80-100 Gramm Puderzucker, je nach dem wie süß ihr es wollt (Tipp: wenn der Puderzucker schon klumpig ist, weil er länger gelagert hat, einfach sieben)
  • gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt (kann man auch weg lassen)

Alle Zutaten einfach in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Das Frosting ist sofort spritzfähig.

Wenn die Muffins abgekühlt sind, schneidet ihr ein Loch hinein. Ich habe einen „Cupcake Corer“ aus dem Internet, aber ein Apfel Ausstecher oder Messer tut’s auch. Füllt die Karamellsoße hinein.

Gebt nun das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. und auf die fertigen Muffins. Wer mag, kann die Cupcakes mit Herzen oder Blättern aus Schokolade dekorieren oder mit Schokostreuseln. Unten sehr ihr auch, was ich zu Halloween mit ihnen gemacht habe. Die Hexenhüte und Augen kann man im Internet bestellen (immer genau kontrollieren, ob sich Gelatine versteckt; das passiert oft bei Deko aus Zucker). Das Frosting lässt sich mit orangefarbener oder roter Lebensmittelfarbe färben.

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