Oktober 2019 – cupcat

30. Oktober 201929. Januar 2020

Apfelrosen mit Zimtzucker

Wer hat nicht schon einmal ein Tutorial gesehen, wie man diese Apfelrosen macht? Aber: Meine sind ein wenig anders, nämlich mit Zimtzucker und Vorkochen. Und gerade jetzt im Herbst sind sie einfach nur ein Traum. Zudem haben sie nicht ansatzweise so viele Kilokalorien wie meine Cupcakes 😉 (wer es wissen möchte: etwa 270 Kilokalorien). Blätterteig ist übrigens meistens vegan. Achte einfach im Supermarkt auf die Inhaltsstoffe, falls du die Rosen machst und Veganer unter denjenigen sind, die sie essen werden. Du benötigst für 5 Stück nur 4 Zutaten:

eine Packung Blätterteig (eckig, nicht rund)
2 Äpfel (ich empfehle Holsteiner Cox, die es aber nur im Herbst gibt, ansonsten Boskoop. Sie sind mittelgroß)
40 Gramm Zucker
5 Gramm Zimt

Zunächst solltest du den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Er soll bei der Zubereitung nicht mehr ganz kalt sein, da er sonst leicht bricht. Die Äpfel müssen nicht schälen. Stattdessen waschen, vierteln, aushöhlen und dünne scheiben schneiden. Ich lege immer eine Seite auf das Schneidebrett und schneide dann von der großen Seite bis zu kleinen und esse den letzten Kleinen Fitzel ;). Aber man kann alles verwerten.

Nun gibst du sie in heißes Wasser und ein bisschen Zucker dazu. Lasse die Apfelscheiben ein paar Minuten köcheln. So gehen sie später beim einrollen nicht kaputt. Nun nimmst du den Blätterteig aus der Packung und rollst ihn aus. Aber nicht mit einem Nudelholz weiter ausrollen oder dran ziehen. Lege ihn quer vor dich und schneide von links nach rechts, sodass du 5 möglichst gleich große Streifen bekommst. Diese legst du vorsichtig auseinander, sodass Platz für die Apfelstücke oberhalb des Streifens ist.

Nun mischst du Zimt und Zucker und gibst gut 2 Teelöffel auf jeden Streifen. Schön verteilen. Die Apfelstücke sollten nun so ausgekühlt sein, dass du dir nicht die Finger verbrühst, wenn du sie nun anfasst.

Ich fange immer oben links an, die Scheiben wie Dachziegeln zu legen. Die Scheiben sollen sich überlappen. Die Spitze soll später aus dem Blätterteig raus schauen. Wenn jeder Streifen so eine Lage bis zum Ende hat und noch Apfelscheiben übrig sind, verteilst du sie einfach im unteren Bereich des Streifens.

Nun rollst du die Streifen von rechts nach links auf und drückst sie am Ende zusammen, damit sie beim Backen nicht so auseinander gehen. Benutze auf jeden Fall ein Muffinförmchen und ein Muffinblech. Wenn alle Rosen ihrem Platz gefunden haben, streust du noch etwas Zimtzucker drüber.

Nun gibst du das Blech in den vorgeheizten Ofen. Bei 180 Grad Umluft lässt du die Rosen 25-30 Minuten gar werden.

Viel Spaß beim Backen!

29. Oktober 201929. Oktober 2019

Stracciatella Kirsch Cupcakes (vegan möglich)

Die Streudeko mit den Herzchen gibt es in fast jedem Supermarkt 🙂

Du magst die Kombination von Kirsche und Schokolade? Dann kommt jetzt das richtige Rezept für dich! Schwierigkeitsgrad ist 2, also wenig aufwändig und sehr gelingsicher. Die vegane Version findest du unterhalb der Trennlinie.

Ich empfehle dir, zuerst das Frosting zu machen, da es nicht mehr so flüssig sein soll, wenn es auf dem Muffin aufgetragen wird. Du benötigst:

125 Gramm Zartbitter-Schokolade (50% Kakaoanteil reicht völlig)
25 Gramm Butter
100 Milliliter Sahne
40 Gramm Puderzucker

Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dabei gut verrühren. Wenn alles geschmolzen ist, den Puderzucker unterrühren. Gut auskühlen lassen und die Sahne unterrühren. Man denkt schnell, es sei zu viel Sahne, ist es aber nicht, vertraut mir. Die Masse ca. 1 Stunde stehen lassen, damit sie etwas fester wird. Nun könnt ihr in Ruhe die Muffins backen. Dafür benötigt ihr:

250 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Buttervanille-Aroma
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
200 Gramm Sauerkirschen aus dem Glas
80 Gramm geraspelte Schokolade zartbitter

Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer größeren Schüssel Zucker, Vanillezucker, Aroma, Vanillepulver und Eier mit dem Mixer gut und lange verrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch dazu geben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Nun die geraspelte Schokolade und die Kirschen unterheben.

Den Teig dann in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).

Wenn die Muffins fertig und vollständig ausgekühlt sind, verstreichst du das Schokoladen-Frosting mit einem Löffel auf die Muffins. Nun kannst du sie noch dekorieren, z. B. mit Herzchen aus Zucker. Lass die Cupcakes am Besten noch etwa 4 Stunden im Kühlschrank, bevor du ihn verzehrst. Dadurch wird das Frosting fest und schmilzt ganz toll auf der Zunge. Im Idealfall nimmst du die Cupcakes ca. 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.

Viel Spaß beim Backen!

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Vegane Version

Ich empfehle dir, zuerst das Frosting zu machen, da es nicht mehr so flüssig sein soll, wenn es auf dem Muffin aufgetragen wird. Du benötigst:

125 Gramm Zartbitter-Schokolade (50% Kakaoanteil reicht völlig)
25 Gramm Alsan
100 Milliliter Sojasahne
40 Gramm Puderzucker

Alsan und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dabei gut verrühren. Wenn alles geschmolzen ist, den Puderzucker unterrühren. Gut auskühlen lassen und die Sojasahne unterrühren. Man denkt schnell, es sei zu viel Sahne, ist es aber nicht, vertraut mir. Die Masse ca. 1 Stunde stehen lassen, damit sie etwas fester wird. Nun könnt ihr in Ruhe die Muffins backen. Dafür benötigt ihr:

300 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Buttervanille-Aroma
160 Gramm weiches Alsan
3 Ei-Ersatz von DM
250 Milliliter Mineralwasser (mit Kohlensäure)
200 Gramm Sauerkirschen aus dem Glas
80 Gramm geraspelte Schokolade zartbitter

Zunächst die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. Dann alle trockenen Zutaten (nicht die Schokolade) in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren größeren Schüssel das Ei-Ersatzpulver gemäß Anleitung mit 150 Millilitern Mineralwasser anrühren (die restlichen 100 Milliliter kommen später hinzu). Nun das weiche Alsan mit dem Mixer unterrühren. Dann die trockenen Zutaten und das restliche Mineralwasser hinzufügen. Ich lasse immer erst den Mixer ausgeschaltet und rühre alles so, bevor ich ihn an stelle, damit das Mehl nicht so aufwirbelt. Nicht lange rühren, sondern so, dass alle Zutaten gerade eben vermischt sind. Nun noch die geraspelte Schokolade und die Kirschen unterheben.

Viel Spaß beim Backen!

28. Oktober 201928. Oktober 2019

Last Minute HALLOWEEN Cupcakes

Genau so gruselig wie leicht zu machen sind diese Zitronen-Cupcakes mit Halloween-Deko aus dem Supermarkt 🙂

In 3 Tagen ist schon wieder Halloween! Bist du oder dein Kind auf eine Party eingeladen, zu der du etwas besonderes zu Essen mitbringen möchtest? Oder schmeißt du selbst eine Halloween Party? Ich zeige dir heute, wie du diese gruseligen Cupcakes ganz einfach nach backen kannst. Oft bestelle ich spezielle Dekoration wie Mini Hexenhüte oder Messer (je aus Zucker) im Internet, aber dafür ist nun die Zeit zu knapp. Daher habe ich für dich Cupcakes gewählt, für die du alle Extra Zutaten in der Stadt bekommst 🙂

Schwierigkeitsgrad ist 1, also ganz einfach. Die Augen sind allerdings nicht vegetarisch oder vegan, da sie Gelatine enthalten. Bitte teile das deinen Freunden mit, die Vegetarier sind. Ansonsten ist mein Rezept für Zitronen Cupcakes vegan möglich. Da die Augäpfel eine saure Füllung haben, passt diese Sorte am besten. Hier geht’s zum Rezept: https://cupc.at/rainbow-lemon-cupcakes-oder-schlichte-zitronen-cupcakes-vegan-moeglich/

Folgende Zutaten/Dinge benötigst du nun allerdings zusätzlich:

Lebensmittelfarbe (gibt es in vielen Supermärkten in rot, gelb, blau und grün)
eine weitere Zitrone
mehr Puderzucker als im Rezept steht, ca. 150 Gramm
12 Glotzer Augäpfel von Trolli (gibt es zu Halloween immer in Supermärkten)
passende bunte Muffinförmchen, vielleicht findest du in einem 1-Euro-Shop Halloween Muffinförmchen, oder einfach grüne und lilafarbene oder schwarze.

Wenn du magst, kannst du schon den Teig bunt färben. Wichtiger ist aber das Frosting. Ich finde grün und lila schön als Farbe für das Frosting der Halloween Cupcakes. Für lila mischst du einfach blau und rot; grün ist ja dabei. Nimm nicht zu viel Farbe, da man sonst später das „Blut“ nicht so gut erkennt.

Nun das wichtigste, die Deko 🙂 Für das „Blut“ mischst du etwas Zitronensaft mit einem Schneebesen in den Puderzucker. Dazu kommt viel rote Lebensmittelfarbe. Es sollte nicht zu flüssig sein. Drücke eine Mulde in das Frosting an der Stelle, wo das Auge platziert werden soll. Nun gibst du mit einem Teelöffel das „Blut“ hinein und lässt es etwas über den Rand laufen. Auch an das Auge selbst musst du unten erst Blut dran schmieren, hmmm lecker 😉 Nun platzierst du das Auge einfach in der Mulde, und schon ist ein gruseliger Halloween Cupcake fertig 🙂

Ich habe auch noch Halloween „Wrapper“ um die Muffinförmchen gemacht, aber diese im Internet bestellt. Du findest im Internet wirklich alles. Google einfach mal nach Cupcake Deko Halloween. Letztes Jahr hatte ich kleine Grabsteine mit Knochen, Hexenhüte und Augen, Messer (dann natürlich wieder das „Blut“ benutzt) und natürlich die Glotzer.

Viel Spaß beim Backen!