Du magst After Eight? Ja, das mag nicht jeder. Aber wenn du sie magst, wirst du diese Cupcakes lieben 🙂 Das Frosting ist eine traumhafte Creme die nach After Eight schmeckt. Der Muffin ist herrlich schokoladig, sodass sich beide Komponenten perfekt verbinden. Als Schwierigkeitsgrad gebe ich hier Stufe 2 an, weil das Frosting ein wenig aufwändiger ist.
Zunächst stellst du das Frosting her. Es muss nämlich vollständig ausgekühlt sein, was ca. 2 Stunden dauert. Du benötigst:
10 After Eight (plus 6 Stück für die Deko)
130 Gramm Butter
20 Gramm Puderzucker
200 Gramm Frischkäse natur
sehr viel grüne Lebensmittelfarbe
Die After Eight und Butter im Wasserbad schmelzen und gut auskühlen lassen. Dann für 2 Stunden wieder fest werden lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Muffins backen und auskühlen lassen. Um das Frosting fertig zu stellen gebt ihr den Frischkäse, Puderzucker und so viel grüne Lebensmittelfarbe mit dem Mixer hinzu, bis das Frosting gut aussieht. Sollte es zu flüssig wirken, gebt es nochmal für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Für die Muffins benötigt ihr:
140 Gramm Mehl
50 Gramm Backkakao
2 Teelöffel Backpulver (10 Gramm)
100 Gramm Zartbitter Schokolade, gehackt
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
150 Gramm Zucker
Zunächst vermischst du Mehl, Backkakao und Backpulver in einer kleinen Schüssel. Dann in einer separaten Schüssel Zucker, Eier und die weiche Butter mit dem Mixer gut verrühren (ruhig 1 Minute auf höchster Stufe rühren). Dann gibst du die trockenen Zutaten hinzu und die Milch. Ich verrühre immer erst alles ohne den Mixer einzuschalten, damit das Mehl nicht aufwirbelt. Dann den Mixer einschalten. Nicht zu lange rühren, sondern so, dass gerade alles vermischt ist. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterrühren.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. In den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten backen (nicht zu lange, aber jeder Ofen bäckt etwas anders, also mach einfach nach 20 Minuten eine Garprobe mit einem Zahnstocher).
Wenn die Muffins ausgekühlt sind, gibst du das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. und auf die Muffins. Zum Schluss schneidest du noch 6 After Eight diagonal in zwei Stücke, sodass du insgesamt 12 halbe After Eight zum dekorieren hast – für jeden Cupcake einen.
Mehr Baileys geht nicht in einen Cupcake – sowohl in der Mascarponecreme als auch im Kern ist der leckere Likör enthalten 🙂 Die Deko ist von Rewe, Marke ist „Günthart“.
Ich mag ja fast keinen Alkohol, aber Baileys, da sage ich nicht nein 🙂 Natürlich musste ich ein Cupcake-Rezept mit Baileys kreieren. Wie immer ohne Sahne in der Creme, dafür mit Mascarpone – leeecker 🙂 Der Muffin ist ein fluffiger Schoko-Muffin und der Kern ist eigentlich eine Dessertsoße für Eiscreme. Das Rezept war vor vielen Jahren mal auf der Website von Baileys selbst und wurde mir einfach bei Facebook angezeigt. Für mein Rezept habe ich die Menge angepasst. Schwierigkeitsgrad ist bei diesem Rezept 3, also aufwändiger. Aber es lohnt sich so richtig, versprochen!
Beginne mit dem Frosting. Du stellst einen Pudding her und rührst später die Mascarpone unter. Du benötigst:
190 ml Baileys
50 ml Milch
30 Gramm Stärke
40 Gramm Zucker
1 Eigelb
2 TL Instant-Kaffee (löslicher. Und eher schwach gehäufte Teelöffel)
360 Gramm Mascarpone
50 Gramm Puderzucker
Den Zucker und die Stärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Dann 40 ml vom Baileys mit dem Schneebesen unterrühren und zum Schluss das Eigelb. Wenn du es in dieser Reihenfolge machst gibt es keine Klümpchen (der eine oder andere kennt den Trick sicher von perfektem Pfannkuchenteig). 150 ml Baileys und 50 ml Milch in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Mischung mit dem Schneebesen unterrühren, bis sie bindet. Das Kaffeepulver ebenfalls unterrühren. wenn die Masse die Konsistenz von Pudding hat, vom Herd nehmen, Deckel drauf und auskühlen lassen (ich stelle sowas dann immer einfach auf den Balkon). Erst weiter verarbeiten, wenn die Masse vollständig abgekühlt ist. Wenn dies der Fall ist, verrührst du die Masse erneut kurz mit einem Mixer. Dann erst gibst du Puderzucker und Mascarpone hinzu und verrührst alles gründlich mit dem Mixer. Wenn dir das Frosting noch nicht so vorkommt, als wäre es gut spritzfähig, gib es noch für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Während die Puddingmasse abkühlt, backst du die Schokomuffins. Du benötigst:
150 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 Gramm Backkakao
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 Gramm weiche Butter
2 Eier und das Eiweiß, das beim Frosting übrig bleibt
40 Milliliter Milch
100 Gramm geraspelte oder gehackte Schokolade zartbitter
Mehl, Kakao und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Mixer gut und lange verrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch dazu geben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Zum Schluss die Schokolade unterheben.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Während die Muffins backen, machst du die Füllung, den Kern. das Beste 😉 Du benötigst:
100 Gramm brauner Zucker (der billige ist dafür tatsächlich am besten geeignet)
50 Gramm Butter
40 Gramm Creme Double (besser keine Kompromisse – aber das Zeug gibt es mittlerweile fast in jedem Supermarkt und es steht immer bei Creme fraiche)
20 ml Baileys
Alle Zutaten einfach in einen Topf geben und erhitzen, bis die Masse leicht köchelt. 5 Minuten köcheln lassen. Der Zucker soll sich auflösen. Die Masse dann gut auskühlen lassen (geht auch wieder super auf einem Balkon, falls vorhanden ;)). Mit einem Apfel Ausstecher oder Messer machst du Löcher in die fertig ausgekühlten Muffins und gibst die Baileys-Karamellmasse hinein. Ich habe natürlich ganz dekadent einen Cupcake-Corer aus dem Internet, aber den braucht man nicht unbedingt ;). Die Masse passt ganz genau. Wenn nichts übrig bleibt, hast du alles richtig gemacht.
Das fertige Frosting in eine Spritztülle o. Ä. geben und auf die gefüllten Muffins spritzen. Mit Schokoladenschmetterlingen, Schokoladenherzen, Schokoladensplittern oder was euch sonst so einfällt garnieren.
Viel Spaß beim Backen!
Wenn mich jemand fragt, welche denn meine Lieblingscupcakes sind – es sind diese <3
Die Giotto Cupcakes sind sehr einfach zu machen, also Schwierigkeitsgrad 1. Und dabei sooo köstlich! 🙂 Los geht’s mit dem Muffin. Ihr benötigt:
140 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 Gramm gemahlene Haselnüsse
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Buttervanille-Aroma
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Zucker, Vanillezucker, Aroma und Eier mit dem Mixer gut und lange verrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch dazu geben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180° Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Während die Muffins backen, wird das Frosting zubereitet. Ihr benötigt:
240 Gramm Mandel-Tonka-Creme von Rapunzel (kann man im Bioladen oder im Internet kaufen)
80 Gramm Philadelphia
30 Gramm Puderzucker (nach Bedarf auch mehr)
50 Gramm Butter
zur Verzierung 12 Giottos
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Sollte das Frosting recht flüssig sein, einfach für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. geben und auf die fertigen, komplett ausgekühlten Muffins spritzen. Ich benutze gerne einen „Russian Ball Tip“ um das Frosting aufzutragen, wie ihr auf den Fotos seht. Es gibt viele YouTube Tutorials wie man diese Technik korrekt anwendet. Ihr könnt natürlich auch einen normalen Tip verwenden. Zum Schluss gebt ihr ein Giotto auf jeden Cupcake und fertig :).
Wer Yoghurette mag, wird diese Cupcakes lieben! Das Frosting ist eine traumhafte Creme die nach Yoghurette schmeckt. Der Muffin ist herrlich schokoladig, sodass sich beide Komponenten perfekt verbinden. Als Schwierigkeitsgrad gebe ich hier Stufe 2 an, weil das Frosting ein wenig aufwändiger ist.
Zunächst stellt ihr das Frosting her. Achtung, es muss länger kalt stehen. Ihr benötigt:
7 Riegel Yoghurette (plus 3 Stück für die Deko)
120 Gramm weiche Butter
wenig Puderzucker (nach Belieben)
200 Gramm Frischkäse natur
rote Lebensmittelfarbe
Yoghurette-Riegel und Butter im Wasserbad schmelzen und gut auskühlen lassen. Dann für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben. Die Masse soll wieder fest werden. In der Zwischenzeit könnt ihr die Muffins backen und auskühlen lassen. Um das Frosting fertig zu stellen gebt ihr 200 Gramm Frischkäse, Puderzucker nach Belieben (tastet euch ran – erstmal 10 Gramm, dann probiert das Frosting und gebt bei Bedarf mehr hinzu) und rote Lebensmittelfarbe. Das Frosting soll eine schöne rote Farbe bekommen. Einfach mit dem Mixer gut verrühren, dann ist es spritzfähig.
Für die Muffins benötigt ihr:
140 Gramm Mehl
50 Gramm Backkakao
2 Teelöffel Backpulver
100 Gramm geraspelte Schokolade zartbitter oder 50 Gramm klein geschnittene Yoghurette-Riegel und 50 Gramm zartbitter Schokolade geraspelt
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
150 Gramm Zucker
Ihr vermischt zunächst die trockenen Zutaten (Mehl, Backkakao und Backpulver) miteinander in einer kleinen Schüssel. Dann in einer separaten Schüssel Zucker, Eier und die weiche Butter mit dem Mixer gut verrühren (ruhig 1 Minute auf höchster Stufe rühren). Dann gebt ihr die trockenen Zutaten hinzu und die Milch. Ich verrühre immer erst alles ohne den Mixer einzuschalten, damit das Mehl nicht aufwirbelt. Dann den Mixer einschalten. Nicht zu lange rühren, sondern so, dass gerade alles vermischt ist. Zum Schluss die geraspelte Schokolade unterrühren.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. In den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten backen (nicht zu lange, aber jeder Ofen bäckt etwas anders, also macht einfach nach 20 Minuten eine Garprobe mit einem Zahnstocher).
Wenn die Muffins ausgekühlt sind, gebt ihr das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. und auf die Muffins. Zum Schluss schneidet ihr noch drei Yoghurette Riegel in je 4 Stücke, sodass ihr 12 Stück habt und legt einen zur Dekoration auf jeden Cupcake.
Wer mag gerne Raffaello? Dann sind diese Cupcakes genau das Richtige! Schwierigkeitsgrad ist 1, also sehr, sehr einfach :). Wenn man das Rezept vegan macht, kann man nicht mit einem normalen Raffaello dekorieren, weil dieses nicht vegan ist. Ich wette aber, man kann sie auch selbst vegan zubereiten. Das habe ich nur noch nicht gemacht.
Für den Muffin benötigt ihr:
150 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 Gramm Kokosraspeln
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Buttervanille-Aroma
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
Mehl, Kokosraspeln und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Aroma und Eier mit dem Mixer gut und lange verrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch dazu geben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Den Teig dann in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Während die Muffins backen, wird das Frosting zubereitet. Ihr benötigt:
220 Gramm Kokos-Mandel-Creme von Rapunzel (die ist vegan und kann man im Bioladen oder im Internet kaufen)
80 Gramm Philadelphia
30 Gramm Puderzucker (nach Bedarf auch mehr)
50 Gramm weiche Butter
zur Verzierung 12 Raffaello
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Sollte das Frosting recht flüssig sein, einfach für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. geben und auf die fertigen, komplett ausgekühlten Muffins spritzen. Ein Raffaello drauf geben und fertig :).
Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Backen!
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Vegane Variante
Für den Muffin benötigt ihr:
200 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 Gramm Kokosraspeln
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Buttervanille-Aroma
160 Gramm weiches Alsan
3 Päckchen Ei-Ersatz von DM)
250 Milliliter Mineralwasser
Mehl, Kokosraspeln, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Tütchen 3 Ei-Ersatz mit 150 Millilitern Mineralwasser anrühren. Alsan und Vanillearoma hinzugeben und gut mixen. Nun die Mehlmischung und die weiteren 100 Milliliter Mineralwasser dazu geben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Den Teig dann in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen.
Während die Muffins backen, wird das Frosting zubereitet. Ihr benötigt:
220 Gramm Kokos-Mandel-Creme von Rapunzel (die ist vegan und kann man im Bioladen oder im Internet kaufen)
80 Gramm Soyanada oder anderer veganer Frischkäse
30 Gramm Puderzucker (nach Bedarf auch mehr)
50 Gramm weiches Alsan
zur Verzierung Kokosraspeln oder selbst gemachte vegane Raffaello
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Sollte das Frosting recht flüssig sein, einfach für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. geben und auf die fertigen, komplett ausgekühlten Muffins spritzen. Mit den Kokosraspeln oder den veganen selbst gemachten Raffaellos dekorieren.
Dieses Rezept ist sehr einfach, also Schwierigkeitsgrad 1. Die Cupcakes sind sehr gut vegan möglich; die vegane Version findet ihr unterhalb der Markierung. Viel Spaß beim Backen!
Als erstes benötigt ihr:
14 Oreo Kekse (ganz normale Original)
Die Kekse trennt ihr, indem ihr sie „aufdreht“. Kratzt mit einem Messer die weiße Creme raus und gebt sie in eine Schüssel, in der ihr später das Frosting macht. Die Kekshälften gebt ihr in einen Gefrierbeutel. Nun nehmt ihr ein Nudelholz und zerkleinert damit die Kekshälften im Beutel.
Für den Muffin benötigt ihr:
140 Gramm Mehl
50 Gramm Backkakao
2 Teelöffel Backpulver
60 Gramm geraspelte Schokolade zartbitter
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
150 Gramm Zucker
Ihr vermischt zunächst die trockenen Zutaten (Mehl, Backkakao und Backpulver) miteinander in einer kleinen Schüssel. Dann in einer separaten Schüssel Zucker, Eier und die weiche Butter mit dem Mixer gut verrühren (ruhig 1 Minute auf höchster Stufe rühren). Dann gebt ihr die trockenen Zutaten hinzu und die Milch. Ich verrühre immer erst alles, ohne den Mixer einzuschalten, damit das Mehl nicht aufwirbelt. Dann den Mixer einschalten. Nicht zu lange rühren, sondern so, dass gerade alles vermischt ist. Zum Schluss die geraspelte Schokolade und die Kekskrümel unterrühren. Wichtig: Lasst 2 Esslöffel Kekskrümel für die Deko übrig.
Währen die Muffins backen, stellt ihr das Frosting her. Hierfür benötigt ihr:
200 Gramm Frischkäse natur
140 Gramm weiche Butter
80-100 Gramm Puderzucker, je nach dem wie süß ihr es wollt (Tipp: wenn der Puderzucker schon klumpig ist, weil er länger gelagert hat, einfach sieben)
gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt (kann man auch weg lassen)
Creme von 14 Oreo Keksen
Alle Zutaten einfach in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Das Frosting ist sofort spritzfähig. Sollte es euch dennoch sehr flüssig erscheinen, gebt es für 30 Minuten in den Kühlschrank. Gebt das fertige Frosting in eine Spritztülle o. Ä. und auf die fertigen Muffins. Zur Dekoration nehmt ihr die beiseite gelegten Kekskrümel.
Die Kekse trennt ihr, indem ihr sie „aufdreht“. Kratzt mit einem Messer die weiße Creme raus und gebt sie in eine Schüssel, in der ihr später das Frosting macht. Die Kekshälften gebt ihr in einen Gefrierbeutel. Nun nehmt ihr ein Nudelholz und zerkleinert damit die Kekshälften im Beutel.
Für den Muffin benötigt ihr:
190 Gramm Mehl
60 Gramm Backkakao
2 Teelöffel Backpulver
60 Gramm geraspelte Schokolade zartbitter
150 Gramm weiches Alsan
3 Ei-Ersatz von DM
250 Milliliter Mineralwasser
150 Gramm Zucker
Zunächst den Ei-Ersatz nach Anleitung zubereiten. Bei dem von DM bedeutet das 3 Päckchen mit 150 Millilitern Mineralwasser anrühren und danach Alsan hinzu geben. Gut verrühren. In einer anderen Schüssel alle trockenen zutaten bis auf die Kekskrümel und die Schokolade vermischen. Die trockenen Zutaten zum Ei-Ersatz-Alsan-Gemisch geben. Nochmal 100 Milliliter Mineralwasser hinzu geben. Ich verrühre immer erst alles, ohne den Mixer einzuschalten, damit das Mehl nicht aufwirbelt. Dann den Mixer einschalten. Nicht zu lange rühren, sondern so, dass gerade alles vermischt ist. Zum Schluss die geraspelte Schokolade und die Kekskrümel unterrühren. Wichtig: Lasst 2 Esslöffel Kekskrümel für die Deko übrig.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. In den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten backen (nicht zu lange, aber jeder Ofen bäckt etwas anders, also macht einfach nach 20 Minuten eine Garprobe mit einem Zahnstocher).
Währen die Muffins backen, stellt ihr das Frosting her. Hierfür benötigt ihr:
200 Gramm Soyananda pur (veganer Frischkäse-Ersatz; Simply V Frischkäse auf Mandelbasis natur geht auch, aber ich finde Soyananda schmeckt besser)
140 Gramm weiches Alsan
80-100 Gramm Puderzucker, je nach dem wie süß ihr es wollt (Tipp: wenn der Puderzucker schon klumpig ist, weil er länger gelagert hat, einfach sieben)
gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt (kann man auch weg lassen)
Creme von 14 Oreo Keksen
Alle Zutaten einfach in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Das Frosting ist sofort spritzfähig. Sollte es euch dennoch sehr flüssig erscheinen, gebt es für 30 Minuten in den Kühlschrank. Gebt das fertige Frosting in eine Spritztülle o. Ä. und auf die fertigen Muffins. Zur Dekoration nehmt ihr die beiseite gelegten Kekskrümel.
Dieses Rezept ist sehr einfach, also Schwierigkeitsgrad 1. Man kann den Karamellkern auch weg lassen, wenn man kein Karamell mag. Ich empfehle, das Karamell zuerst zuzubereiten, da es abgekühlt in die fertigen Muffins soll. Die vegane Version findet ihr weiter unten (unter der Linie). Viel Spaß beim Backen! 🙂
Für den Karamellkern benötigt ihr:
100 Gramm brauner Zucker
50 Gramm Butter
40 Gramm Creme Doublé
20 Gramm Kondensmilch
Die Zutaten gebt ihr in einen Topf, lasst alles kurz aufkochen und ca 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiter köcheln. Abkühlen lassen.
Für den Muffin benötigt ihr:
140 Gramm Mehl
50 Gramm Backkakao
2 Teelöffel Backpulver
100 Gramm geraspelte Schokolade zartbitter
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
150 Gramm Zucker
Ihr vermischt zunächst die trockenen Zutaten (Mehl, Backkakao und Backpulver) miteinander in einer kleinen Schüssel. Dann in einer separaten Schüssel Zucker, Eier und die weiche Butter mit dem Mixer gut verrühren (ruhig 1 Minute auf höchster Stufe rühren). Dann gebt ihr die trockenen Zutaten hinzu und die Milch. Ich verrühre immer erst alles ohne den Mixer einzuschalten, damit das Mehl nicht aufwirbelt. Dann den Mixer einschalten. Nicht zu lange rühren, sondern so, dass gerade alles vermischt ist. Zum Schluss die geraspelte Schokolade unterrühren.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. In den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten backen (nicht zu lange, aber jeder Ofen bäckt etwas anders, also macht einfach nach 20 Minuten eine Garprobe mit einem Zahnstocher).
Währen die Muffins backen, stellt ihr das Frosting her. Hierfür benötigt ihr:
220 Gramm Erdnussbutter (creamy, nicht chrunchy)
140 Gramm weiche Butter
80-100 Gramm Puderzucker, je nach dem wie süß ihr es wollt (Tipp: wenn der Puderzucker schon klumpig ist, weil er länger gelagert hat, einfach sieben)
gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt (kann man auch weg lassen)
Alle Zutaten einfach in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Das Frosting ist sofort spritzfähig.
Wenn die Muffins abgekühlt sind, schneidet ihr ein Loch hinein. Ich habe einen „Cupcake Corer“ aus dem Internet, aber ein Apfel Ausstecher oder Messer tut’s auch. Füllt die Karamellsoße hinein.
Gebt nun das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. und auf die fertigen Muffins. Wer mag, kann die Cupcakes mit Herzen oder Blättern aus Schokolade dekorieren, oder mit Schokostreuseln, Mini Snickers oder geschnittenem Snickers. Unten sehr ihr auch, was ich zu Halloween mit ihnen gemacht habe. Die Hexenhüte und Augen kann man im Internet bestellen. Das Frosting lässt sich mit orangefarbener oder roter Lebensmittelfarbe färben.
Für den Karamellkern, den ihr als erstes machen sollt, benötigt ihr:
100 Gramm brauner Zucker
50 Gramm Alsan
60 Gramm Sojasahne
Die Zutaten gebt ihr in einen Topf, lasst alles kurz aufkochen und ca 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiter köcheln. Abkühlen lassen.
Nun folgt der Muffin. Ihr benötigt:
190 Gramm Mehl
50 Gramm Backkakao
2 Teelöffel Backpulver
100 Gramm geraspelte Schokolade zartbitter
160 Gramm Alsan, weich
3 Ei-Ersatz von DM
250 Milliliter Mineralwasser
150 Gramm Zucker
Ihr vermischt zunächst die trockenen Zutaten (Zucker, Mehl, Backkakao und Backpulver) miteinander in einer kleinen Schüssel. Dann in einer separaten, größeren Schüssel Ei-Ersatz gemäß Anleitung mit 150 Millilitern Mineralwasser anrühren (die anderen 100 Milliliter kommen erst später hinzu). Alsan hinzugeben und mit dem Mixer gut verrühren (ruhig 1 Minute auf höchster Stufe rühren). Dann gebt ihr die trockenen Zutaten hinzu und die restlichen 100 Milliliter Mineralwasser. Ich verrühre immer erst alles ohne den Mixer einzuschalten, damit das Mehl nicht aufwirbelt. Dann den Mixer einschalten. Nicht zu lange rühren, sondern so, dass gerade alles vermischt ist. Zum Schluss die geraspelte Schokolade unterrühren.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. In den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten backen (nicht zu lange, aber jeder Ofen bäckt etwas anders, also macht einfach nach 20 Minuten eine Garprobe mit einem Zahnstocher).
Währen die Muffins backen, stellt ihr das Frosting her. Hierfür benötigt ihr:
220 Gramm Erdnussbutter (creamy, nicht chrunchy)
140 Gramm weiches Alsan
80-100 Gramm Puderzucker, je nach dem wie süß ihr es wollt (Tipp: wenn der Puderzucker schon klumpig ist, weil er länger gelagert hat, einfach sieben)
gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt (kann man auch weg lassen)
Alle Zutaten einfach in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Das Frosting ist sofort spritzfähig.
Wenn die Muffins abgekühlt sind, schneidet ihr ein Loch hinein. Ich habe einen „Cupcake Corer“ aus dem Internet, aber ein Apfel Ausstecher oder Messer tut’s auch. Füllt die Karamellsoße hinein.
Gebt nun das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. und auf die fertigen Muffins. Wer mag, kann die Cupcakes mit Herzen oder Blättern aus Schokolade dekorieren oder mit Schokostreuseln. Unten sehr ihr auch, was ich zu Halloween mit ihnen gemacht habe. Die Hexenhüte und Augen kann man im Internet bestellen (immer genau kontrollieren, ob sich Gelatine versteckt; das passiert oft bei Deko aus Zucker). Das Frosting lässt sich mit orangefarbener oder roter Lebensmittelfarbe färben.
