Das hat die Welt dringend gebraucht – noch einen Back-Blog. Nicht. 🙂
Aber hey, vielleicht findet der eine oder andere begeisterte Hobby-Bäcker hier ja ein neues Rezept. Oder jemand möchte das Backen lernen. Bei mir wird es überwiegend Rezepte für Cupcakes geben. Ich schreibe immer dazu, wie schwierig sie zu machen sind. Dabei gibt es Stufe 1, also leicht, 2 und 3 (etwas aufwändiger). Besonders freue ich mich über Feedback zu den Rezepten.
Ich arbeite auch an einem YouTube-Kanal, aber das dauert noch ein wenig. Der Blog ist vor allem dafür da, mich urheberrechtlich wenigstens ein bisschen abzusichern, da ich eigene Kreationen entwickelt habe. Ein paar Rezepte gibt es sicher auch anderswo ähnlich, jedoch habe ich in den letzten Jahre viel experimentiert und bekomme immer wieder sehr positives Feedback von allen, die die Cupcakes bereits probieren durften. Nun ist es an der Zeit, sie mit euch zu teilen. Also viel Spaß beim Backen!
Du magst After Eight? Ja, das mag nicht jeder. Aber wenn du sie magst, wirst du diese Cupcakes lieben 🙂 Das Frosting ist eine traumhafte Creme die nach After Eight schmeckt. Der Muffin ist herrlich schokoladig, sodass sich beide Komponenten perfekt verbinden. Als Schwierigkeitsgrad gebe ich hier Stufe 2 an, weil das Frosting ein wenig aufwändiger ist.
Zunächst stellst du das Frosting her. Es muss nämlich vollständig ausgekühlt sein, was ca. 2 Stunden dauert. Du benötigst:
10 After Eight (plus 6 Stück für die Deko)
130 Gramm Butter
20 Gramm Puderzucker
200 Gramm Frischkäse natur
sehr viel grüne Lebensmittelfarbe
Die After Eight und Butter im Wasserbad schmelzen und gut auskühlen lassen. Dann für 2 Stunden wieder fest werden lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Muffins backen und auskühlen lassen. Um das Frosting fertig zu stellen gebt ihr den Frischkäse, Puderzucker und so viel grüne Lebensmittelfarbe mit dem Mixer hinzu, bis das Frosting gut aussieht. Sollte es zu flüssig wirken, gebt es nochmal für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Für die Muffins benötigt ihr:
140 Gramm Mehl
50 Gramm Backkakao
2 Teelöffel Backpulver (10 Gramm)
100 Gramm Zartbitter Schokolade, gehackt
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
150 Gramm Zucker
Zunächst vermischst du Mehl, Backkakao und Backpulver in einer kleinen Schüssel. Dann in einer separaten Schüssel Zucker, Eier und die weiche Butter mit dem Mixer gut verrühren (ruhig 1 Minute auf höchster Stufe rühren). Dann gibst du die trockenen Zutaten hinzu und die Milch. Ich verrühre immer erst alles ohne den Mixer einzuschalten, damit das Mehl nicht aufwirbelt. Dann den Mixer einschalten. Nicht zu lange rühren, sondern so, dass gerade alles vermischt ist. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterrühren.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. In den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten backen (nicht zu lange, aber jeder Ofen bäckt etwas anders, also mach einfach nach 20 Minuten eine Garprobe mit einem Zahnstocher).
Wenn die Muffins ausgekühlt sind, gibst du das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. und auf die Muffins. Zum Schluss schneidest du noch 6 After Eight diagonal in zwei Stücke, sodass du insgesamt 12 halbe After Eight zum dekorieren hast – für jeden Cupcake einen.
Mehr Baileys geht nicht in einen Cupcake – sowohl in der Mascarponecreme als auch im Kern ist der leckere Likör enthalten 🙂 Die Deko ist von Rewe, Marke ist „Günthart“.
Ich mag ja fast keinen Alkohol, aber Baileys, da sage ich nicht nein 🙂 Natürlich musste ich ein Cupcake-Rezept mit Baileys kreieren. Wie immer ohne Sahne in der Creme, dafür mit Mascarpone – leeecker 🙂 Der Muffin ist ein fluffiger Schoko-Muffin und der Kern ist eigentlich eine Dessertsoße für Eiscreme. Das Rezept war vor vielen Jahren mal auf der Website von Baileys selbst und wurde mir einfach bei Facebook angezeigt. Für mein Rezept habe ich die Menge angepasst. Schwierigkeitsgrad ist bei diesem Rezept 3, also aufwändiger. Aber es lohnt sich so richtig, versprochen!
Beginne mit dem Frosting. Du stellst einen Pudding her und rührst später die Mascarpone unter. Du benötigst:
190 ml Baileys
50 ml Milch
30 Gramm Stärke
40 Gramm Zucker
1 Eigelb
2 TL Instant-Kaffee (löslicher. Und eher schwach gehäufte Teelöffel)
360 Gramm Mascarpone
50 Gramm Puderzucker
Den Zucker und die Stärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Dann 40 ml vom Baileys mit dem Schneebesen unterrühren und zum Schluss das Eigelb. Wenn du es in dieser Reihenfolge machst gibt es keine Klümpchen (der eine oder andere kennt den Trick sicher von perfektem Pfannkuchenteig). 150 ml Baileys und 50 ml Milch in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Mischung mit dem Schneebesen unterrühren, bis sie bindet. Das Kaffeepulver ebenfalls unterrühren. wenn die Masse die Konsistenz von Pudding hat, vom Herd nehmen, Deckel drauf und auskühlen lassen (ich stelle sowas dann immer einfach auf den Balkon). Erst weiter verarbeiten, wenn die Masse vollständig abgekühlt ist. Wenn dies der Fall ist, verrührst du die Masse erneut kurz mit einem Mixer. Dann erst gibst du Puderzucker und Mascarpone hinzu und verrührst alles gründlich mit dem Mixer. Wenn dir das Frosting noch nicht so vorkommt, als wäre es gut spritzfähig, gib es noch für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Während die Puddingmasse abkühlt, backst du die Schokomuffins. Du benötigst:
150 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 Gramm Backkakao
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 Gramm weiche Butter
2 Eier und das Eiweiß, das beim Frosting übrig bleibt
40 Milliliter Milch
100 Gramm geraspelte oder gehackte Schokolade zartbitter
Mehl, Kakao und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Mixer gut und lange verrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch dazu geben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Zum Schluss die Schokolade unterheben.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Während die Muffins backen, machst du die Füllung, den Kern. das Beste 😉 Du benötigst:
100 Gramm brauner Zucker (der billige ist dafür tatsächlich am besten geeignet)
50 Gramm Butter
40 Gramm Creme Double (besser keine Kompromisse – aber das Zeug gibt es mittlerweile fast in jedem Supermarkt und es steht immer bei Creme fraiche)
20 ml Baileys
Alle Zutaten einfach in einen Topf geben und erhitzen, bis die Masse leicht köchelt. 5 Minuten köcheln lassen. Der Zucker soll sich auflösen. Die Masse dann gut auskühlen lassen (geht auch wieder super auf einem Balkon, falls vorhanden ;)). Mit einem Apfel Ausstecher oder Messer machst du Löcher in die fertig ausgekühlten Muffins und gibst die Baileys-Karamellmasse hinein. Ich habe natürlich ganz dekadent einen Cupcake-Corer aus dem Internet, aber den braucht man nicht unbedingt ;). Die Masse passt ganz genau. Wenn nichts übrig bleibt, hast du alles richtig gemacht.
Das fertige Frosting in eine Spritztülle o. Ä. geben und auf die gefüllten Muffins spritzen. Mit Schokoladenschmetterlingen, Schokoladenherzen, Schokoladensplittern oder was euch sonst so einfällt garnieren.
Viel Spaß beim Backen!
Wenn mich jemand fragt, welche denn meine Lieblingscupcakes sind – es sind diese <3
So einfach, so gut – Nussecken 🙂 Selbst gemacht viel zarter und besser als vom Bäcker, oder schlimmer – aus der Packung 😀
Hallo zusammen,
es folgt mein liebstes Rezept für Nussecken von Chefkoch. Es ist sehr einfach. Was ich etwas anders mache: ich nehme viel mehr Aprikosenmarmelade als 4 Esslöffel. Eher so ein halbes Glas 🙂
So, nun wie ich sie vegan mache. Keine Sorge, du musst in kein besonderes Geschäft oder teure Ersatzprodukte kaufen. Ich verwende den Ei-Ersatz von DM von Nicole Gärtner und Alsan statt Butter. Ich achte darauf, dass die Aprikosenmarmelade wirklich vegan ist (Marmelade ist meistens vegan) und verwende zartbitter Kuvertüre, die ebenfalls meistens vegan ist (einfach kurz die Inhaltsstoffe prüfen). Das war schon alles, worauf du achten musst bei der Vorbereitung.
Beim Backen achte darauf, zuerst 2 Beutel Ei-Ersatz wie in der Anleitung steht mit 100 ml Mineralwasser zuzubereiten, dann das weiche Alsan hinzuzugeben und schließlich die restlichen Zutaten für den Boden. Danach gehst du weiter wie im Rezept vor und fertig. Kleiner Tipp: Die Ecken kannst du später auch noch ein weiteres Mal schneiden, dann hast du kleinere Ecken zum Naschen. Ich habe immer das Gefühl, die sind beliebter als die großen Ecken 🙂
Wer hat nicht schon einmal ein Tutorial gesehen, wie man diese Apfelrosen macht? Aber: Meine sind ein wenig anders, nämlich mit Zimtzucker und Vorkochen. Und gerade jetzt im Herbst sind sie einfach nur ein Traum. Zudem haben sie nicht ansatzweise so viele Kilokalorien wie meine Cupcakes 😉 (wer es wissen möchte: etwa 270 Kilokalorien). Blätterteig ist übrigens meistens vegan. Achte einfach im Supermarkt auf die Inhaltsstoffe, falls du die Rosen machst und Veganer unter denjenigen sind, die sie essen werden. Du benötigst für 5 Stück nur 4 Zutaten:
eine Packung Blätterteig (eckig, nicht rund)
2 Äpfel (ich empfehle Holsteiner Cox, die es aber nur im Herbst gibt, ansonsten Boskoop. Sie sind mittelgroß)
40 Gramm Zucker
5 Gramm Zimt
Zunächst solltest du den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Er soll bei der Zubereitung nicht mehr ganz kalt sein, da er sonst leicht bricht. Die Äpfel müssen nicht schälen. Stattdessen waschen, vierteln, aushöhlen und dünne scheiben schneiden. Ich lege immer eine Seite auf das Schneidebrett und schneide dann von der großen Seite bis zu kleinen und esse den letzten Kleinen Fitzel ;). Aber man kann alles verwerten.
Nun gibst du sie in heißes Wasser und ein bisschen Zucker dazu. Lasse die Apfelscheiben ein paar Minuten köcheln. So gehen sie später beim einrollen nicht kaputt. Nun nimmst du den Blätterteig aus der Packung und rollst ihn aus. Aber nicht mit einem Nudelholz weiter ausrollen oder dran ziehen. Lege ihn quer vor dich und schneide von links nach rechts, sodass du 5 möglichst gleich große Streifen bekommst. Diese legst du vorsichtig auseinander, sodass Platz für die Apfelstücke oberhalb des Streifens ist.
Nun mischst du Zimt und Zucker und gibst gut 2 Teelöffel auf jeden Streifen. Schön verteilen. Die Apfelstücke sollten nun so ausgekühlt sein, dass du dir nicht die Finger verbrühst, wenn du sie nun anfasst.
Ich fange immer oben links an, die Scheiben wie Dachziegeln zu legen. Die Scheiben sollen sich überlappen. Die Spitze soll später aus dem Blätterteig raus schauen. Wenn jeder Streifen so eine Lage bis zum Ende hat und noch Apfelscheiben übrig sind, verteilst du sie einfach im unteren Bereich des Streifens.
Nun rollst du die Streifen von rechts nach links auf und drückst sie am Ende zusammen, damit sie beim Backen nicht so auseinander gehen. Benutze auf jeden Fall ein Muffinförmchen und ein Muffinblech. Wenn alle Rosen ihrem Platz gefunden haben, streust du noch etwas Zimtzucker drüber.
Nun gibst du das Blech in den vorgeheizten Ofen. Bei 180 Grad Umluft lässt du die Rosen 25-30 Minuten gar werden.
Die Streudeko mit den Herzchen gibt es in fast jedem Supermarkt 🙂
Du magst die Kombination von Kirsche und Schokolade? Dann kommt jetzt das richtige Rezept für dich! Schwierigkeitsgrad ist 2, also wenig aufwändig und sehr gelingsicher. Die vegane Version findest du unterhalb der Trennlinie.
Ich empfehle dir, zuerst das Frosting zu machen, da es nicht mehr so flüssig sein soll, wenn es auf dem Muffin aufgetragen wird. Du benötigst:
Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dabei gut verrühren. Wenn alles geschmolzen ist, den Puderzucker unterrühren. Gut auskühlen lassen und die Sahne unterrühren. Man denkt schnell, es sei zu viel Sahne, ist es aber nicht, vertraut mir. Die Masse ca. 1 Stunde stehen lassen, damit sie etwas fester wird. Nun könnt ihr in Ruhe die Muffins backen. Dafür benötigt ihr:
250 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Buttervanille-Aroma
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
200 Gramm Sauerkirschen aus dem Glas
80 Gramm geraspelte Schokolade zartbitter
Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer größeren Schüssel Zucker, Vanillezucker, Aroma, Vanillepulver und Eier mit dem Mixer gut und lange verrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch dazu geben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Nun die geraspelte Schokolade und die Kirschen unterheben.
Den Teig dann in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Wenn die Muffins fertig und vollständig ausgekühlt sind, verstreichst du das Schokoladen-Frosting mit einem Löffel auf die Muffins. Nun kannst du sie noch dekorieren, z. B. mit Herzchen aus Zucker. Lass die Cupcakes am Besten noch etwa 4 Stunden im Kühlschrank, bevor du ihn verzehrst. Dadurch wird das Frosting fest und schmilzt ganz toll auf der Zunge. Im Idealfall nimmst du die Cupcakes ca. 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.
Viel Spaß beim Backen!
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Vegane Version
Ich empfehle dir, zuerst das Frosting zu machen, da es nicht mehr so flüssig sein soll, wenn es auf dem Muffin aufgetragen wird. Du benötigst:
Alsan und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dabei gut verrühren. Wenn alles geschmolzen ist, den Puderzucker unterrühren. Gut auskühlen lassen und die Sojasahne unterrühren. Man denkt schnell, es sei zu viel Sahne, ist es aber nicht, vertraut mir. Die Masse ca. 1 Stunde stehen lassen, damit sie etwas fester wird. Nun könnt ihr in Ruhe die Muffins backen. Dafür benötigt ihr:
300 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Buttervanille-Aroma
160 Gramm weiches Alsan
3 Ei-Ersatz von DM
250 Milliliter Mineralwasser (mit Kohlensäure)
200 Gramm Sauerkirschen aus dem Glas
80 Gramm geraspelte Schokolade zartbitter
Zunächst die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. Dann alle trockenen Zutaten (nicht die Schokolade) in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren größeren Schüssel das Ei-Ersatzpulver gemäß Anleitung mit 150 Millilitern Mineralwasser anrühren (die restlichen 100 Milliliter kommen später hinzu). Nun das weiche Alsan mit dem Mixer unterrühren. Dann die trockenen Zutaten und das restliche Mineralwasser hinzufügen. Ich lasse immer erst den Mixer ausgeschaltet und rühre alles so, bevor ich ihn an stelle, damit das Mehl nicht so aufwirbelt. Nicht lange rühren, sondern so, dass alle Zutaten gerade eben vermischt sind. Nun noch die geraspelte Schokolade und die Kirschen unterheben.
Den Teig dann in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Wenn die Muffins fertig und vollständig ausgekühlt sind, verstreichst du das Schokoladen-Frosting mit einem Löffel auf die Muffins. Nun kannst du sie noch dekorieren, z. B. mit Herzchen aus Zucker. Lass die Cupcakes am Besten noch etwa 4 Stunden im Kühlschrank, bevor du ihn verzehrst. Dadurch wird das Frosting fest und schmilzt ganz toll auf der Zunge. Im Idealfall nimmst du die Cupcakes ca. 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.
Genau so gruselig wie leicht zu machen sind diese Zitronen-Cupcakes mit Halloween-Deko aus dem Supermarkt 🙂
In 3 Tagen ist schon wieder Halloween! Bist du oder dein Kind auf eine Party eingeladen, zu der du etwas besonderes zu Essen mitbringen möchtest? Oder schmeißt du selbst eine Halloween Party? Ich zeige dir heute, wie du diese gruseligen Cupcakes ganz einfach nach backen kannst. Oft bestelle ich spezielle Dekoration wie Mini Hexenhüte oder Messer (je aus Zucker) im Internet, aber dafür ist nun die Zeit zu knapp. Daher habe ich für dich Cupcakes gewählt, für die du alle Extra Zutaten in der Stadt bekommst 🙂
Schwierigkeitsgrad ist 1, also ganz einfach. Die Augen sind allerdings nicht vegetarisch oder vegan, da sie Gelatine enthalten. Bitte teile das deinen Freunden mit, die Vegetarier sind. Ansonsten ist mein Rezept für Zitronen Cupcakes vegan möglich. Da die Augäpfel eine saure Füllung haben, passt diese Sorte am besten. Hier geht’s zum Rezept: https://cupc.at/rainbow-lemon-cupcakes-oder-schlichte-zitronen-cupcakes-vegan-moeglich/
Folgende Zutaten/Dinge benötigst du nun allerdings zusätzlich:
Lebensmittelfarbe (gibt es in vielen Supermärkten in rot, gelb, blau und grün)
eine weitere Zitrone
mehr Puderzucker als im Rezept steht, ca. 150 Gramm
12 Glotzer Augäpfel von Trolli (gibt es zu Halloween immer in Supermärkten)
passende bunte Muffinförmchen, vielleicht findest du in einem 1-Euro-Shop Halloween Muffinförmchen, oder einfach grüne und lilafarbene oder schwarze.
Wenn du magst, kannst du schon den Teig bunt färben. Wichtiger ist aber das Frosting. Ich finde grün und lila schön als Farbe für das Frosting der Halloween Cupcakes. Für lila mischst du einfach blau und rot; grün ist ja dabei. Nimm nicht zu viel Farbe, da man sonst später das „Blut“ nicht so gut erkennt.
Nun das wichtigste, die Deko 🙂 Für das „Blut“ mischst du etwas Zitronensaft mit einem Schneebesen in den Puderzucker. Dazu kommt viel rote Lebensmittelfarbe. Es sollte nicht zu flüssig sein. Drücke eine Mulde in das Frosting an der Stelle, wo das Auge platziert werden soll. Nun gibst du mit einem Teelöffel das „Blut“ hinein und lässt es etwas über den Rand laufen. Auch an das Auge selbst musst du unten erst Blut dran schmieren, hmmm lecker 😉 Nun platzierst du das Auge einfach in der Mulde, und schon ist ein gruseliger Halloween Cupcake fertig 🙂
Ich habe auch noch Halloween „Wrapper“ um die Muffinförmchen gemacht, aber diese im Internet bestellt. Du findest im Internet wirklich alles. Google einfach mal nach Cupcake Deko Halloween. Letztes Jahr hatte ich kleine Grabsteine mit Knochen, Hexenhüte und Augen, Messer (dann natürlich wieder das „Blut“ benutzt) und natürlich die Glotzer.
Viel Spaß beim Backen!
Die Cupcakes mit Messer sind Schwarzwälder Kirsch Cupcakes; die mit Hexenhüten und Augen sind die Erdnussbutter-Schoko-Cupcakes („Snickers Cupcakes“), die mit den Grabsteinen sind vegane Oreo-Cupcakes (wobei die Deko leider nicht vegan ist, das habe ich den Veganern dann gesagt und auch einige ohne die Deko gemacht – es gab ein separates Tablett als „Friedhof“), und die mit den Augen siehe oben 😉
Die tolle Deko habe ich neulich geschenkt bekommen 🙂
Die Füchse unter euch werden gleich feststellen: dieses Rezept ist exakt dasselbe wie das für die Himbeer-Schoko-Cupcakes, nur mit Erdbeeren statt Himbeeren. Diese Cupcakes sind einfach ein Traum und wenn man das Frosting mit Quark macht sogar kalorienärmer als die meisten meiner Rezepte ;). Es hat Schwierigkeitsgrad 2 von 3, weil man einen Erdbeerpudding kochen muss. Es lohnt sich aber, denn man schmeckt deutlich, dass richtige Erdbeeren drin sind 🙂 Die vegane Version findet ihr unterhalb der Trennlinie.
Ich empfehle, zuerst das Frosting vorzubereiten. Ihr benötigt:
ein Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
300 Gramm aufgetaute Erdbeeren aus der Tiefkühlung
50 Milliliter Milch
80 Gramm Zucker
200 Gramm Quark, Frischkäse natur oder Mascarpone (oder Mischungen daraus)
70-90 Gramm Puderzucker (je nach dem, wie süß ihr es wollt. Nehmt erstmal 70 Gramm und fügt bei Bedarf mehr hinzu)
Den Saft der Erdbeeren etwas abgießen. Die Erdbeeren mit einem Pürierstab gut durch pürieren. Dann durch ein Sieb hindurch in einen kleinen Kochtopf geben (es sollen keine Kerne in das Frosting). Nun den Zucker, die Milch und das Puddingpulver mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die pürierten Erdbeeren langsam erhitzen. Wenn sie fast kochen, Temperatur etwas reduzieren und das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Es dauert einige Minuten, bis die Masse bindet und ein fester Pudding entsteht. Dabei kann es auch ansetzen, also immer tapfer weiter rühren. Wenn alles wie Pudding ist, sofort in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Ihr könnt die Masse auch über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. (natürlich erst in den Kühlschrank geben, wenn sie Raumtemperatur hat). In der Zwischenzeit könnt ihr in Ruhe die Muffins backen. Wenn der Erdbeerpudding abgekühlt ist, müsst ihr ihn mit dem Mixer nochmal gut verrühren. Dann Puderzucker und Quark o. Ä. mit dem Mixer unterrühren. Gut verrühren. Das war der etwas aufwändigere Teil.
Für den Muffin benötigt ihr:
140 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 Gramm Backkakao
150 Gramm Zucker
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
100 Gramm geraspelte oder gehackte Schokolade zartbitter
Mehl, Kakao und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Zucker und Eier mit dem Mixer gut und lange verrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch dazu geben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Zum Schluss die Schokolade unterheben.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Wenn die Muffins ausgekühlt sind, das fertige Frosting in eine Spritztülle o. Ä. geben und auf die Muffins spritzen. Mit Schokoladenherzen, Schokoladensplittern oder was euch sonst so einfällt garnieren.
Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Backen 🙂
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Vegane Version
Ich empfehle, zuerst das Frosting vorzubereiten. Ihr benötigt:
ein Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
300 Gramm aufgetaute Erdbeeren aus der Tiefkühlung
50 Milliliter stilles Wasser (Leitungswasser)
80 Gramm Zucker
200 Gramm Soyananda pur oder anderer veganer Frischkäse
70-90 Gramm Puderzucker (je nach dem, wie süß ihr es wollt. Nehmt erstmal 70 Gramm und fügt bei Bedarf mehr hinzu)
Den Saft der Erdbeeren etwas abgießen. Die Erdbeeren mit einem Pürierstab gut durch pürieren. Dann durch ein Sieb hindurch in einen kleinen Kochtopf geben (es sollen keine Kerne in das Frosting). Nun den Zucker, das Wasser und das Puddingpulver mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die pürierten Erdbeeren langsam erhitzen. Wenn sie fast kochen, Temperatur etwas reduzieren und das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Es dauert einige Minuten, bis die Masse bindet und ein fester Pudding entsteht. Dabei kann es auch ansetzen, also immer tapfer weiter rühren. Wenn alles wie Pudding ist, sofort in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Ihr könnt die Masse auch über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen (natürlich erst in den Kühlschrank geben, wenn sie Raumtemperatur hat). In der Zwischenzeit könnt ihr in Ruhe die Muffins backen und den Frischkäsekern zubereiten. Wenn alles fertig ist, müsst ihr den fertigen Erdbeerpudding mit dem Mixer nochmal gut verrühren. Dann Puderzucker und Quark o. Ä. mit dem Mixer unterrühren. Gut verrühren. Das war der etwas aufwändigere Teil.
Für den Muffin benötigt ihr:
190 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
60 Gramm Backkakao
150 Gramm Zucker
160 Gramm weiches Alsan
3 Eier Ei-Ersatz von DM
250 Milliliter Mineralwasser
100 Gramm geraspelte oder gehackte Schokolade zartbitter
Mehl, Kakao, Zucker und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel die 3 Tütchen Ei-Ersatz mit 150 Millilitern Mineralwasser anrühren (weitere 100 werden später benötigt). Alsan hinzugeben und gut mixen. Nun die Mehlmischung und die weiteren 100 Milliliter Mineralwasser dazugeben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren,bis eine einheitliche Masse entsteht. Zum Schluss die Schokolade unterheben.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Wenn die Muffins ausgekühlt sind, das fertige Frosting in eine Spritztülle o. Ä. geben und auf die Muffins spritzen. Mit Schokoladenherzen, Schokoladensplittern oder was euch sonst so einfällt garnieren.
Die Einhorn-Deko ist von Pickerd und ganz schnell unter „Einhorn Kuchen Deko“ im Internet zu finden 😉 Die Glitzer Dekor Sterne sind von Dr. Oetker.
Sie sind herrlich sommerlich und schmecken so frisch – genau das richtige für jeden, der Früchte mag :). Schwierigkeitsgrad ist 2, da man einen Mango-Pudding zubereiten muss. Die vegane Variante findet ihr unterhalb der Trennlinie.
Ich empfehle, zuerst das Frosting vorzubereiten. Ihr benötigt:
ein Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
230 Gramm Mango aus der Dose
50 Milliliter Milch
80 Gramm Zucker
230 Gramm Quark, Frischkäse natur oder Mascarpone (oder Mischungen daraus)
50-80 Gramm Puderzucker (je nach dem, wie süß ihr es wollt. Nehmt erstmal 50 Gramm und fügt bei Bedarf mehr hinzu)
Den Saft der Mangos aus der Dose abgießen. Die Mangos mit einem Pürierstab gut durch pürieren. Dann durch ein Sieb hindurch in einen kleinen Kochtopf geben (es sollen keine „Fäden“ in das Frosting). Nun den Zucker, die Milch und das Puddingpulver mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die pürierten Mangos langsam erhitzen. Wenn sie fast kochen, Temperatur etwas reduzieren und das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Es dauert einige Minuten, bis die Masse bindet und ein fester Pudding entsteht. Dabei kann es auch ansetzen, also immer tapfer weiter rühren. Wenn alles wie Pudding ist, sofort in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Ihr könnt die Masse auch über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen (natürlich erst in den Kühlschrank geben, wenn sie Raumtemperatur hat). In der Zwischenzeit könnt ihr in Ruhe die Muffins backen. Wenn alles fertig ist, müsst ihr den fertigen Mangopudding mit dem Mixer nochmal gut verrühren. Dann Puderzucker und Quark o. Ä. mit dem Mixer unterrühren. Gut verrühren. Das war der etwas aufwändigere Teil.
Für den Muffin benötigt ihr:
190 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Buttervanille-Aroma
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
200 Gramm Pfirsiche aus der Dose
Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer größeren Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker, Aroma und Eier mit dem Mixer gut und lange verrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch dazu geben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Die Pfirsiche klein schneiden und unterheben (nicht mit dem Mixer). Den Teig dann in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Zum Schluss gebt ihr das Frosting in einen Spritzbeutel o. Ä. und auf die vollständig ausgekühlten Muffins. Bei der Dekoration könnt ihr euch kreativ ausleben. Entweder gebt ihr einfach ein oder mehrere Stückchen Pfirsich auf das Frosting, oder bunte Streusel, Einhörner aus Zucker oder oder oder 😉
Viel Spaß beim Backen!
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Vegane Version
Ich empfehle, zuerst das Frosting vorzubereiten. Ihr benötigt:
ein Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
230 Gramm Mango aus der Dose
50 Milliliter Wasser oder vegane „Milch“
80 Gramm Zucker
230 Gramm Soyananda pur oder anderer veganer Frischkäse
50-80 Gramm Puderzucker (je nach dem, wie süß ihr es wollt. Nehmt erstmal 50 Gramm und fügt bei Bedarf mehr hinzu)
Den Saft der Mangos aus der Dose abgießen. Die Mangos mit einem Pürierstab gut durch pürieren. Dann durch ein Sieb hindurch in einen kleinen Kochtopf geben (es sollen keine „Fäden“ in das Frosting). Nun den Zucker, das Wasser und das Puddingpulver mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die pürierten Mangos langsam erhitzen. Wenn sie fast kochen, Temperatur etwas reduzieren und das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Es dauert einige Minuten, bis die Masse bindet und ein fester Pudding entsteht. Dabei kann es auch ansetzen, also immer tapfer weiter rühren. Wenn alles wie Pudding ist, sofort in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Ihr könnt die Masse auch über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen (natürlich erst in den Kühlschrank geben, wenn sie Raumtemperatur hat). In der Zwischenzeit könnt ihr in Ruhe die Muffins backen. Wenn alles fertig ist, müsst ihr den fertigen Mangopudding mit dem Mixer nochmal gut verrühren. Dann Puderzucker und Quark o. Ä. mit dem Mixer unterrühren. Gut verrühren. Das war der etwas aufwändigere Teil.
Für den Muffin benötigt ihr:
250 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Buttervanille-Aroma
160 Gramm weiches Alsan
3 Ei-Ersatz von DM
250 Milliliter Mineralwasser
200 Gramm Pfirsiche aus der Dose
Alle trockenen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Ei-Ersatz gemäß Anleitung zubereiten, sprich die 3 Beutel mit 150 Millilitern Wasser anrühren (weitere 100 Milliliter Wasser folgen erst später). Nun das Alsan und Aroma hinzugeben und mit dem Mixer gut und lange verrühren. Nun die Mehlmischung und das restliche Mineralwasser dazu geben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Die Pfirsiche klein schneiden und unterheben (nicht mit dem Mixer). Den Teig dann in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Zum Schluss gebt ihr das Frosting in einen Spritzbeutel o. Ä. und auf die vollständig ausgekühlten Muffins. Bei der Dekoration könnt ihr euch kreativ ausleben. Entweder gebt ihr einfach ein oder mehrere Stückchen Pfirsich auf das Frosting, oder bunte Streusel, Einhörner aus Zucker oder oder oder 😉
Die Schmetterling aus Esspapier findet ihr unter genau diesen Suchbegriffen schnell im Internet 🙂
Diesen hübschen bunten Freunden hier liegt tatsächlich das einfachste Cupcake-Rezept in meinem Fundus zugrunde, sprich Schwierigkeitsgrad ist 1 :). Sie lassen sich wunderbar bunt einfärben, sowohl der Teig als auch das Frosting, da alles hell ist. Eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Sie sind innen schön wild bunt gefärbt, etwas wie Marmorkuchen aber mit 4 Farben. Natürlich könnt ihr sie auch ungefärbt lassen. Die vegane Variante findet ihr weiter unten.
Für den Muffin benötigt ihr:
190 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone (die andere Hälfte benötigt ihr für das Frosting)
Zitronen-Abrieb, sofern ihr eine unbehandelte Zitrone habt
1/2 bis 1/4 Fläschchen Zitronen-Aroma (1/4 falls ihr Abrieb habt)
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
wenn ihr es bunt wollt Lebensmittelfarbe (ich habe rot, gelb, blau und grün verwendet)
Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Zucker, Vanillezucker, Aroma, Zitronensaft, Abrieb, Butter und Eier mit dem Mixer gut und lange verrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch dazu geben.Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Für den Rainbow-Effekt füllt ihr den Teig zu gleichen Teilen in kleinere Schälchen (einen teil könnt ihr in der großen Schüssel lassen). Nun mit den Farben 4 verschiedene Teigfarben herstellen.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden, und zwar zuerst blau, dann rot, dann grün und zum Schluss gelb. Eine Kuchengabel kurz in jeden Muffin stecken und mit einer leichten Drehbewegung nach oben und raus ziehen. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Während die Muffins backen, wird das Frosting zubereitet. Ihr benötigt:
200 Gramm Philadelphia
Saft einer halben Zitrone
etwas Zitronenaroma (ca 1/4 Fläschchen. Probiert das und wenn es euch nicht zitronig genug ist einfach ein paar Tropfen mehr hinzu geben, bis das gewünschte Aroma entstanden ist)
80-130 Gramm Puderzucker (tastet euch ran, nehmt erst 80 und probiert ob ihr es süßer wollt)
140 Gramm Butter
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Sollte das Frosting recht flüssig sein, einfach für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. geben und auf die fertigen, komplett ausgekühlten Muffins spritzen. Nun könnt ihr dekorieren wie es euch gefällt. Ich habe z. B. Schmetterlinge aus Esspapier verwendet (findet man im Internet unter „Tortendeko“). Smarties passen ebenfalls super, oder bunte Streusel. Auch gehackte Pistazien harmonieren super mit der Zitrone.
Zitronen-Abrieb, sofern ihr eine unbehandelte Zitrone habt
1/4 bis 1/2 Fläschchen Zitronen-Aroma (1/4 falls ihr Abrieb habt)
160 Gramm weiches Alsan
3 Ei-Ersatz von DM
250 Milliliter Mineralwasser
wenn ihr es bunt wollt Lebensmittelfarbe (ich habe rot, gelb, blau und grün verwendet)
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel 3 Tütchen Ei-Ersatz mit 150 Millilitern Mineralwasser anrühren. Alsan, Aroma, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzugeben und gut mixen. Nun die Mehlmischung und die weiteren 100 Milliliter Mineralwasser dazugeben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden, und zwar zuerst blau, dann rot, dann grün und zum Schluss gelb. Eine Kuchengabel kurz in jeden Muffin stecken und mit einer leichten Drehbewegung nach oben und raus ziehen. Bei 180 °Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Während
die Muffins backen, wird das Frosting zubereitet. Ihr benötigt:
200 Gramm veganen Frischkäse (ich empfehle besonders Soyananda für perfekten Geschmack. Simply V tut’s auch, schmeckt aber chemischer)
Saft einer halben Zitrone
etwas Zitronenaroma (ca 1/4 Fläschchen. Probiert das und wenn es euch nicht zitronig genug ist einfach ein paar Tropfen mehr hinzu geben, bis das gewünschte Aroma entstanden ist)
80-130 Gramm Puderzucker (tastet euch ran, nehmt erst 80 und probiert ob ihr es süßer wollt)
140 Gramm Alsan
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Sollte das Frosting recht flüssig sein, einfach für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. geben und auf die fertigen, komplett ausgekühlten Muffins spritzen. Nun könnt ihr dekorieren wie es euch gefällt. Ich habe z. B. Schmetterlinge aus Esspapier verwendet (findet man im Internet unter „Tortendeko“). Bunte Streusel passen auch gut. Achtet nur darauf, dass die Deko wirklich vegan ist. Oft versteckt sich z. B. bei Deko aus Zucker (Blumen usw.) doch Gelatine o. Ä.. Auch gehackte Pistazien harmonieren super mit der Zitrone.
Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Backen!
Innenansicht 🙂Zu Halloween mal etwas gruseliger ;). Das „Blut“ besteht aus Puderzucker, etwas Kirschsaft (Zitronensaft geht auch) und roter Lebensmittelfarbe. Das Auge ist ein „Glotzer“ von Trolli und unter diesem Namen im Internet zu finden (enthält Gelatine und ist dadurch nicht vegan oder vegetarisch). Gibt es aber zu Halloween auch im Supermarkt. Das Frosting habe ich grün gefärbt. Jede andere Farbe funktioniert genauso gut.So sieht es dann aus wenn man die Farben in den Teig rührt.Jetzt nur noch mit der Kuchengabel rein und die Drehbewegung machen, schon hat man ein tolles Muster 🙂
Die Giotto Cupcakes sind sehr einfach zu machen, also Schwierigkeitsgrad 1. Und dabei sooo köstlich! 🙂 Los geht’s mit dem Muffin. Ihr benötigt:
140 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 Gramm gemahlene Haselnüsse
140 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Buttervanille-Aroma
150 Gramm weiche Butter
3 Eier
40 Milliliter Milch
Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Zucker, Vanillezucker, Aroma und Eier mit dem Mixer gut und lange verrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch dazu geben. Bevor ich den Mixer anstelle, verrühre ich die Masse immer mit dem ausgeschalteten Mixer. Dadurch wirbelt das Mehl nicht auf. Den Teig dann nur kurz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen, die sich in einem Muffinblech befinden. Bei 180° Celsius und Umluft im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten backen (jeder Ofen bäckt anders – einfach nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die Muffins nicht zu dunkel werden lassen).
Während die Muffins backen, wird das Frosting zubereitet. Ihr benötigt:
240 Gramm Mandel-Tonka-Creme von Rapunzel (kann man im Bioladen oder im Internet kaufen)
80 Gramm Philadelphia
30 Gramm Puderzucker (nach Bedarf auch mehr)
50 Gramm Butter
zur Verzierung 12 Giottos
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Sollte das Frosting recht flüssig sein, einfach für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Frosting in eine Spritztülle o. Ä. geben und auf die fertigen, komplett ausgekühlten Muffins spritzen. Ich benutze gerne einen „Russian Ball Tip“ um das Frosting aufzutragen, wie ihr auf den Fotos seht. Es gibt viele YouTube Tutorials wie man diese Technik korrekt anwendet. Ihr könnt natürlich auch einen normalen Tip verwenden. Zum Schluss gebt ihr ein Giotto auf jeden Cupcake und fertig :).
